Text by Joshua Weng ,  Photo／汪德範

原汁原味的巴伐利亞風情

金色三麥的釀酒廠，坐落在北縣三重市的工業區內。在玻璃帷幕的大樓與灰白單調的廠房之間，兀立著一棟流露濃濃古典歐風的釀酒城堡。黑色鑄鐵大門、拱型門窗、飄揚的德意志旗幟以及堆積的橡木酒桶，十足的巴伐利亞風格；彷彿穿過任意門置身於慕尼黑的啤酒廠，準備歡慶熱鬧的十月啤酒節。
 

「我們的slogan是『喝現釀啤酒不用到歐洲』。除了提供消費者鮮美的現釀啤酒外，也著重於整體氛圍的營造，讓顧客們彷彿置身歐洲街頭，三五好友把酒言歡。」金色三麥的創辦人葉榮發表示。原本事業有成移居加拿大的他，七年前在台灣開放民營釀酒之後，和有著釀酒師執照的兒子回到台灣，創辦了金色三麥，希望讓台灣的酒客們品嘗到最新鮮、可口的啤酒。「在歐美國家，坐在啤酒屋來杯啤酒，或休憩，或閑聊，享受悠閒時光，是一種非常普及的大眾文化，一種非常自然的lifestyle（生活方式）。我就是希望能夠將這樣的啤酒文化，帶進到台灣來。」
 

不過，文化與生活方式的定調，絕對需要長時間的自然累積與醞釀；因此，在大多數啤酒消耗於海產攤或百元熱炒的台灣，要讓酒客們接受歐洲的精緻啤酒文化，就需要刻意的行銷與包裝了。所以，包括大本營金色三麥釀酒廠，以及幾間直營店如台北美麗華店、誠品酒窖店、台中市政店與台中誠品店等等，都細膩地營造出調性一致的歐式異國風情，從建築裝潢、內部擺設、餐飲選擇到服務人員身上穿的巴伐利亞傳統服飾，每個細節都非常考究。目的就是希望能夠透過整體的營造與行銷，獲得台灣消費者的認同，從而發揮影響力，慢慢地形成一種在地的生活方式。
 

「想要形成一種文化，需要先取得一群有著相同品味與背景的人們的共識；講白話一點，就是要鎖定特定的目標族群。」葉榮發表示。過去台北忠誠路曾有一段時間啤酒屋盛行，但過了沒幾年就紛紛凋零。問題出在哪裡？沒有強烈的特色而無法取得消費者的認同，到最後只能淪於價格上的惡性競爭。來這些啤酒屋消費的有上班族，也有吃檳榔的藍領階級，兩種不同生活方式的族群，是無法彼此融合形成文化的，充其量只是個短暫的消費現象，很容易被取代。而金色三麥，一開始就刻意地引進原汁原味的歐式啤酒風情，鎖定喜歡熱鬧的年輕消費族群，以整體異國風情的營造，提供他們一處可以在下班後放鬆小酌的聚會場所，進而取得他們的認同，再慢慢地推廣開來，落地生根。
   

百分百純麥鮮釀
當然，要得到消費者的認同，除了行銷推廣手法的運用之外，重點還是得回歸產品本質，也就是啤酒。在台灣加入WTO之後，市面上各種啤酒品牌琳瑯滿目，但不外乎熟啤酒與生啤酒兩大類。然而，這兩種啤酒為了能夠久放，都經過熱處理去除啤酒中大量的活性酵母與維他命群蛋白質等營養物質，充其量只是有氣的麥味飲品而已。甚至像是我們最熟悉的「尚青」台啤或是「在地」的龍泉啤酒，為了降低成本也並非完全以麥芽釀造，而是加入了大量的米做為原料。「如果按照1516年巴伐利亞公爵Wilhelm IV所頒布有關啤酒生產的法令，只能用麥芽、啤酒花、啤酒酵母與釀造水來製造啤酒，那麼，許多市面上的啤酒可不能稱為『真正』的啤酒了。」葉榮發笑著說。

而金色三麥的所有啤酒，都是百分之百麥芽現釀的鮮啤酒，亦稱為「原漿純生啤酒」。因為沒有經過啤酒酵母精濾與巴氏高溫殺菌等步驟，所以啤酒中的美味與營養都被保留了下來。和罐裝啤酒相比，打個比方，就像現搾的果汁和濃縮還原果汁一樣，那口感與營養有著極大的差異。

「啤酒之所以有『液體麵包』的別稱，在於其含有豐富的維他命、礦物質、胺基酸與蛋白質等養分。以前中古世紀修士們，可是靠著啤酒度過荒年。根據研究，適度地飲用啤酒，可以增進人體新陳代謝並強化抵抗力，並能預防高血壓與其他疾病。」葉榮發強調。「當然，前提是適度，過量絕對不好。我們要推廣的是飲酒文化，而非酗酒文化。」
   

醇酒美食
就和葡萄酒、威士忌等酒類有其悠久的品酒文化一樣，啤酒也非僅止於做為牛飲乾杯或解渴消暑的飲品。葉榮發表示，要品嚐啤酒滋味，在喝入一口之後，緊抿嘴唇，以鼻子吐氣，去感覺其香氣與入喉回甘的餘韻。而不同滋味的啤酒，也有其適合佐餐飲用的時機。以金色三麥的主力產品大麥、小麥與黑麥啤酒為例，清爽且有著淡淡果香的小麥啤酒最適合餐前飲用，搭配麵包、涼拌前菜讓飲者胃口全開。口感香醇且帶有清淡啤酒花香的大麥啤酒，則適合餐中飲用，佐以佳餚讓味覺感受更為強烈。而有著濃郁焦糖、煙燻風味的黑啤酒，則做為餐後酒，搭配甜點口感層次更豐富濃郁。至於幾款特別的季節限定啤酒，像是日前推出的柑橘啤酒、或者結合大麥芽與蜂蜜的蜂蜜淡啤酒，更給予酒客們獨特的味覺饗宴。
   

除了醇酒外，美食當然也是不可或缺的。所有金色三麥餐廳的特色料哩，都出自熱愛美食且手藝媲美大廚的葉榮發之手；像是招牌的涼拌墨魚、乾燒啤酒蝦、德國豬腳、歐式香腸等等，總能讓顧客們大快朵頤、酒足飯飽。「我本身就很喜歡美食，所有餐廳裡頭的菜色，都是我們自己品嚐後覺得很滿意後才會推出。」葉榮發表示。「把最好的、自己最喜歡的拿來招待客人，這才是長久的經營之道。」
 
如果你尚未品嚐過金色三麥，下次不妨試試。或許在那金黃色的汁液入喉之後，你會忘了台啤、青島或海尼根；套句H牌的經典廣告用語：就是要……金色三麥。